Arroz Caldoso con alubias, cardos y nabos

Ingredientes:  ( para 4 personas)

  • 200 g de judías blancas puestas en remojo el día anterior
  • 400 g de jarrete de cerdo;
  • 1 mano de cerdo:
  • 100 g de tocino sin salar
  • 4 morcillas de cebolla
  • 1 blanco
  • 4 nabos pequeños
  • 350 g de arroz
  • Azafrán y sal.

 

Preparación:

  1. Colocar las judías en olla al fuego con unos 3 litros de agua, la carne de cerdo, la mano, el tocino, el blanco y los nabos y dejar cocer a fuego lento añadiendo la sal a media cocción.
  2. Si se hace en olla express se necesitarán unos 30 minutos, si es en olla tradicional calcular al menos hora y media. Sacar del caldo las carnes. Dejarlos enfriar un poco antes de cortarlos a trozos para que no se deshagan.
  3. Cuando no quede en la olla más que las judías y los nabos con el caldo, se añade el azafrán y el arroz y se cuece a fuego medio durante unos 20 minutos. A mitad de la cocción añadir las carnes troceadas y las morcillas de cebolla enteras para evitar que se deshagan.
  4. Es importante recordar que este es un plato fuerte, típico de invierno y que debe quedar caldoso, por lo que conviene antes de echar el arroz observar como andamos de caldo y si fuese necesario añadir un poco de agua caliente, antes de incorporarlo.

Arròs Caldós amb mongetes, cards i naps

Ingredients:  ( per a 4 persones)

  • 200 g de fesols blancs posades en remull el dia anterior
  • 400 g de garreta de porc;
  • 1 mà de porc:
  • 100 g de cansalada sense salar
  • 4 botifarres de ceba
  • 1 blanc
  • 4 naps xicotets
  • 350 g d’arròs
  • Safrà i sal.
Preparació:

  • Col·locar els fesols en olla al foc amb uns 3 litres d’aigua, la carn de porc, la mà, la cansalada, el blanc i els naps i deixar coure a foc lent afegint la sal a mitja cocció.
  • Si es fa en olla express es necessitaran uns 30 minuts, si és en olla tradicional calcular almenys hora i mitja. Traure del brou les carns.
  • Deixar-los refredar una mica abans de tallar-los a trossos perquè no es desfacen.
  • Quan no quede en l’olla més que els fesols i els naps amb el brou, s’afig el safrà i l’arròs i es cou a foc mitjà durant uns 20 minutos. A meitat de la cocció afegir les carns trossejades i les botifarres de ceba senceres per a evitar que es desfacen.
  • És important recordar que aquest és un plat fort, típic d’hivern i que ha de quedar caldós, per la qual cosa convé abans de tirar l’arròs observar com caminem de brou i si fóra necessari afegir una mica d’aigua calenta, abans d’incorporar-ho.

Rice with beans, thistles and turnips

Ingredients for 4 people)

  • 200 g of white beans soaked the previous day
  • 400 g of pork shank;
  • 1 hand of pig:
  • 100 g of bacon without salt
  • 4 onion black puddings
  • 1 white
  • 4 small turnips
  • 350 g of rice
  • Saffron and salt.

Preparation:

  • Place the beans in a pot with about 3 liters of water, pork, hand, bacon, white and turnips and cook over low heat adding the salt to half-cooked.
  • If it is done in the express pot it will take about 30 minutes, if it is in a traditional pot, calculate at least an hour and a half. Remove the meat from the broth. Let them cool a bit before cutting them into pieces so they do not fall apart.
  • When there is no more in the pot than the beans and turnips with the broth, add the saffron and rice and cook over medium heat for about 20 minutes. Halfway through cooking add the sliced meats and the whole onion black pudding to prevent them from falling apart.
  • It is important to remember that this is a strong dish, typical of winter and that should be smooth, so it is advisable before pouring the rice to observe how we walk in broth and if necessary add a little hot water, before incorporating it.
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